El encebollado ecuatoriano se ubica en segundo lugar en la lista de las 10 mejores sopas de pescado del mundo. Este miércoles 28 de junio de 2023, el ministro de turismo Niels Olsen publicó en su cuenta de Twitter el ranking elaborado por el portal gastronómico internacional Taste Atlas.
En el sitio se indica que el ranking se basa en las calificaciones de su audiencia, con mecanismos que reconocen a los usuarios reales y que ignoran las calificaciones de bots, nacionalistas o patrióticos locales. Para la lista de las 10 Sopas de Pescado Mejor Calificadas del Mundo, hasta el 24 de abril de 2023 se registraron 1 171 calificaciones, de las cuales 621 fueron reconocidas por el sistema como legítimas.
En la lista, actualizada a junio de 2023, el encebollado consta después de la mejor sopa de pescado del mundo, el lohikeitto, originaria de Finlandia. Se trata de una sopa de salmón cremosa que también se conoce como laxsoppa en Suecia.
Además de trozos de filete de salmón, la sopa mejor calificada en Taste Atlas tiene papas cortadas en cubitos y zanahorias cocinadas en un caldo sabroso y mantecoso que tiene caldo de pescado y crema.
El plato de invierno se sazona con eneldo y se sirve junto con pan de centeno con mantequilla o rodajas de limón.
El encebollado se presenta en el portal internacional como el plato nacional de Ecuador. «Una sopa de pescado que se caracteriza por una gran cantidad de cebolla. Muy útil para curar la resaca, el plato se prepara con carne fresca de atún, raíz de yuca, tomates, cebollas, cilantro y varias especias».
Los tomates, las cebollas, el pimiento, el cilantro y el comino forman una mezcla picante y una base para la sopa, llamada sofrito, se lee. «Mientras que las cebollas en escabeche van encima del encebollado o dentro de él, dándole su nombre que se traduce literalmente como cebolla».
Taste Atlas describe que la sopa se origina en la costa de Ecuador durante la época en que los pescadores estaban en el mar y la preparaban por necesidad. «Como tenían algunas especias y el pescado fresco estaba disponible, se creó el encebollado y se consumió ampliamente en todo el país».